Dal 1984 Stefan Grasse vive a Monaco di Baviera dove ha studiato chitarra classica sotto la guida di Ales Andryszak e Leonard Anatol Regnier. Dal 1979 al 1982 ha seguito i corsi di Chitarra jazz con Peter O’Mara alla Jazz School della città. Dopo il suo trasferimento a Norimberga, ha proseguito gli studi di chitarra classica prima con Zdenka Schulz e in seguito con Kurt Hiesl al Meistersinger Konservatorium, perfezionandosi ulteriormente con Pepe Romero alla Sommerakademie del Mozarteum di Salisburgo concludendo gli studi presso la Royal Scottish Academy of Music and Drama di Glasgow presso la quale ha conseguito il Certificate of Postgraduate Studies. Ha ottenuto varie borse di studio ed è stato più volte premiato, per esempio dalla Radio Bavarese; vanno segnalati in particolare il Guitar Challenge Prize della Royal Scottish Academy e lo Scottish Society of Composers’ Award, conseguiti entrambi nel 1991. In questo periodo, intensa è stata la sua collaborazione con i compositori scozzesi Thomas Brendan Wilson, John Maxwell Geddes ed Edward McGuire. Per la sua attività concertistica gli è stato assegnato il Premio di Promozione della Cultura della città di Norimberga nel 1996 e nel 2006 il Premio alla Cultura del Kulturforum Franken. È direttore artistico e organizzatore delle annuali Nürnberger Gitarrennächte (Notti della chitarra di Norimberga) istituite dal 1995. Nel 1999 ha fondato l’etichetta discografica Xolo che ha pubblicato 40 CD. Dal 2010 al 2012 è stato moderatore del programma radiofonico Radio Z 95,8 di Norimberga in collaborazione con la rivista “Guitar Jam“ da lui fondata. Diffonde le sue composizioni con il suo Trio o con il suo Quartetto e lavora anche volentieri con il Teatro contemporaneo “Comoedia mundi“ e con la “Rote Bühne“ di Norimberga. Ha fatto conoscere la sua musica nel mondo realizzando quasi 2000 concerti in Europa, Turchia, Argentina, USA, Cina e ha pubblicato 16 CD con il suo nome. Dal 2006 è titolare della cattedra di chitarra classica alla Friedrich-Alexander-Universität Erlangen di Norimberga. Ha tenuto inoltre masterclasses e conferenze alla James Cook University in Australia, all’University of Central Oklahoma negli USA, alla Royal Scottish Academy of Music and Drama Glasgow e al Festival Internazionale di Chitarra a Nordhorn. Ha inoltre presentato in prima esecuzione opere di vari noti compositori tra cui Janet Beat, Volker Blumenthaler, Dieter Buwen, Greg Caffrey, John Maxwell Geddes, Heinrich J. Hartl, Nicky Hind, Stefan Hippe, Adriana Hölszky, Edward McGuire, Vivienne Olive, Steve Reich e Thomas Brendan Wilson.